Salmón grillado con ración de Cous cous encebollado
Una receta simple para lucir la técnica de grillado y balancear sabores delicados.
Salmón grillado con ración de Cous cous encebollado
Una receta simple para lucir la técnica de grillado y balancear sabores delicados.
Paso a paso
- 1
Encender a fuego medio una plancha donde se realizará el grillado. Una vez caliente pincelar la superficie con aceite. Prefiero aceite de maíz por su sabor neutro.
- 2
Colocar el medio filete de Salmón previamente limpio y condimentado con sal aceite y finas hierbas. (si dejamos todo preparado media hora antes los sabores de las hierbas se van a hacer más presentes). Si se prefiere también se puede usar limón para dar más zason.
- 3
Iniciar la cocción desde la piel limpia de escamas. Observando el avance de la cocción hasta la mitad del grosor de la pieza momento donde podemos dar un giro de 90 grados en la plancha para que quede grillado en red de cuadrados o en un ángulo de 45 grados para una red de diagonales.
- 4
Preparar mientras tanto con 50 gramos de manteca derretida ajo picado finamente añadiendo orégano y otras finas hierbas a la mezcla a la que incorporaremos un poco de aceite y limón. Con la ayuda de un pincel de cocina pincelaremos la superficie del pescado y damos vuelta con la ayuda de una espátula u otro utensillo para no romper el filete. Dejaremos un tiempo hasta ver la cocción de la otra mitad. IMPORTANTE no mover la pieza para verificar el grillado... Calmar la ansiedad.
- 5
Cuando el grillado huela a tostado movilizar según gusto a 45 o 90 grados. La piel debe recibir bastante calor para que quede crocante para eso utilizar un poco más del tiempo estipulado. No pincelar ! Sólo hacerlo con la carne descubierta antes de la cocción y al emplatar.
- 6
Para el cous cous... Muchos prefieren embeber con aceite previamente yo prefiero primero realizar un sofrito con cebolla ajo pimienta ají molido y sal. Una vez renovada la cebolla incorporar más aceite esperar a que tome temperatura e ir agregando el cous cous revolviendo a la espera que absorba los sabores del sofrito. IMPORTANTE no agregar sabores fuertes ya que no amalgaman demasiado con el sabor suave de la pieza del salmón.
- 7
Agregar agua hasta un dedo por sobre la preparación y revolver hasta el tiempo de cocción estipulado según indique la caja. Para emplatar se ve mejor colocado en algún molde pequeño para servirlo como un timbal.
- 8
Las hortalizas grilladas que pueden variar deacuerdo gustos preferenciales o estación. Se grillaran previamente embebidos en aceite y zasonados con sal. Dando vueltas con cuidado se se adhiere controlar el fuego o esperar un poco por pudiera que aún están crudas se despegan mejor cuando el grillado es más efectivo. Se puede usar berenjenas; zapallitos tipo zuchinis o alguna hortalizas a elección que queramos usar para lucir un lindo grillado.
- 9
La ensalada es para agregarle color y frescura zasonada a gusto con aceite sal y limón. Si cortamos tomatitos cherry en rodajas agregaremos más color y un toque delicado al momento de emplatar.
- 10
Nada ! Ya todo esta listo para emplatar así que jugando con los colores y texturas podemos lograr una hermosa composición que desde la visual empezaremos a saborear.
- 11
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