Primero tenemos que precalentar el horno a 170 ºC, mientras preparamos la masa.

En un bol cascamos un huevo y con un batidor eléctrico lo batimos hasta que se forme espuma. Repetimos esta operación con los otros dos huevos pero siempre de uno en uno.

Añadimos el azúcar moreno y la avainillada (opcional), y volvemos a batir hasta que vuelva a formarse espuma de nuevo. Esto evitará que se apelmace el bizcocho y salga más esponjoso.

Luego añadimos la harina y la levadura para volver a bartir hasta obtener una masa homogénea.

Seguidamente añadimos el aceite de oliva y volvemos a batir de nuevo.

Por último, machacamos los plátanos y volvemos a batir. Tras conseguir una masa uniforme echamos las nueces a trocitos o cualquier otro fruto seco. En otras ocasiones he preferido arándanos deshidratados.

Embadurnamos el molde con aceite de oliva para evitar que se pegue el bizcocho, colocamos unas cuantas nueces en el fondo antes de volcar la masa para adornar y vertemos la masa del bizcocho sin lactosa y sin gluten. Lo metemos en el horno precalentado y lo dejamos unos 40 minutos hasta que esté bien hecho. Comprueba con una punta de un cuchillo si el centro del bizcocho está bien hecho.