En la picadora, pica la cebolla, el pimiento verde y los champiñones. En una paella, con 2 CS de aceite de oliva, sofreír la mezcla.

Mientras poner en una olla con agua añadir y hervir las berenjenas hasta que éstas estén tiernas. Una vez cocidas, dejar que se enfríen un poco y cortarlas por la mitad.

Al paso 1, añadir la carne picada y remover para que se homogeneice la mezcla.

Del paso 2, sacar con cuidado la carne de la berenjena y picarla en la picadora. Luego, mezclar esta carne de berenjena con la mezcla anterior en una olla.

Disponer en la bandeja del horno la cascara de las berenjenas y rellenarlas de la mezcla anterior. Añadir una capa de beixamel (yo la compro del Mercadona en brick pequeño) y espolvorear queso rallado.

Gratinar en el horno hasta que dore el queso y listo!