Macarrones con Jarrete Guisado
Adaptación del clásico jarrete guisado de PANAMÁ, a una versión caldosa para macarrones, con variantes en la cocción de los ingredientes. Los tomates van al último directo a la pasta, las papas se fríen, y el guiso se licúa para hacer la salsa tersa y limpia, con todo el sabor del plato original...!!! #carne
Macarrones con Jarrete Guisado
Adaptación del clásico jarrete guisado de PANAMÁ, a una versión caldosa para macarrones, con variantes en la cocción de los ingredientes. Los tomates van al último directo a la pasta, las papas se fríen, y el guiso se licúa para hacer la salsa tersa y limpia, con todo el sabor del plato original...!!! #carne
Paso a paso
- 1
En una olla de presión, sofreímos la cebolla, ajos y el apio, dos minutos, sazonamos y adentro la carne y la zanahoria. Sofreímos dos minutos, y agregamos el agua, tapamos y fuego medio. Cuando libere el primer chorro de vapor, fuego bajo y 20 minutos reloj.
- 2
A los 20 minutos apagamos, liberamos presión y bajo el chorro de agua o una bol con hielo, hasta liberar toda presión. Abrimos separamos la carne de los vegetales y del caldo.
- 3
Los vegetales los nivelamos con caldo en el vaso de licuar y licuamos hasta homogeneizar. Esto lo vaciamos en el caldo de la carne y llevamos a fuego bajo, casi reventando hervor.
- 4
En un bol con la pasta y el culantro agregamos caldo caliente para infusionar la pasta con el culantro.
- 5
Freímos las papas a fuego medio hasta que doren. Reservamos.
- 6
Hervimos la pasta al 80%, 9 minutos aprox, colamos y regresamos a la olla y a fuego bajo, mezclamos con el tomate picado, revolviendo para que absorba los jugos del tomate fresco, esto es clave, toma 2 minutos. No agregar ACEITE pues sellas la pasta y evitará absorber el sabor del tomate.
- 7
El caldo de vegetales, lo vaciamos dentro de la carne y papas fritas. Revolvemos integramos y 5 minutos de cocción a fuego bajísimo.
- 8
Debemos evitar sobre cocinar la pasta, desde que mezclamos con el tomate hasta la carne 7 minutos a fuego bajo. Debe quedar caldosa, para lograr el éxito de esta receta.
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