Preparar la masa de panqueques, batir los huevos, agregar una parte de la harina y una parte de la leche, para que no se hagan grumos, luego agregar el resto de la harina y de la leche, unir todo, que quede una preparación homogénea y dejarla descansar, si es posible un día.

Preparar el relleno, hervir la espinaca, dejar enfriar y picar, agregar todos los ingredientes, condimentar a gusto

Preparar la salsa blanca y la salsa roja, o una salsa de tomate a gusto

Terminar, el plato, colocar en una fuente para horno una capa de salsa roja, armar los canelones, cubrir con salsa blanca, y colocar unos cubos de queso cremoso, y llevar al horno para gratinar.