Preparamos el marinado de miso, para ello exprimiremos una mandarina, le añadiremos un vaso de chupito de soja dulce, y 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz. Añadimos una cucharada de postre de azúcar blanco. Mezclamos bien todos los ingredientes

Marinamos el atún con la vinagreta de miso cítrica durante 12 horas mínimo

Una vez marinado el atún lo escurrimos y secamos con ayuda de papel absorbente de cocina. Lo pasamos a rebozar en sésamo. Reservamos

En una sartén con aceite de oliva pasamos a saltear el atún con sésamo, debe quedarnos marcado y hecho por fuera y jugoso y crudo por dentro

Una vez hecho el atún procedemos a emplatar, lo podemos acompañar con la vinagreta del marinado y un poco de wasabi (opcional)