Cortamos el pescado en tiras o bastones.
Repasamos con el dedo por si hay alguna espina, la eliminamos.

Una vez cortadas todas, las pondremos en un plato hondo y le añadimos los ajos muy picaditos, el perejil también bien picado y el zumo de limón.

Añadimos un poco de sal marina, removemos y dejamos reposar en el frigorífico. Si los hago para la comida, lo preparo por la mañana o incluso la noche anterior.
Tápalo bien con papel film, o te olerá el frigo nada más que a ajo cuando lo abras.

Mezclamos la harina con la cerveza en un recipiente profundo.
Hay que procurar que no espume mucho la cerveza al volcarla, todo lo contrario de lo que me pasó a mí

Batimos con un tenedor hasta tener una papilla espesa y agregamos la yema del huevo. La clara la reservamos para después. Si crees que necesita más harina o cerveza, rectifica ahora.
Dejamos en reposo dentro del frigorífico por lo menos media hora.

Batimos la clara a punto de nieve.
Sacamos la masa del frigo y con movimientos circulares, incorporamos la clara.

Mira el espesor que tiene, queda mucho más aireada la masa una vez incorporada la clara.
Le añadimos el colorante.

Una vez bien teñida la masa, está lista para empezar a bañar el pescado.
Podemos sumergir todas las tiras a la vez o ir mojándolas de una en una.

Pondremos una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente vamos dejando nuestros churros de pescado. Comprueba el punto, añadiendo una gota de la masa.
Sacamos cuando estén dorados y bien crujientes.
- Dejamos sobre un plato cubierto de papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.

ANOTACIONES: - Con unas Papas sancochadas {hervidas} o fritas también quedan muy ricos. Yo elegí un sencillo arroz en blanco con un hilo de aceite virgen y una buena ensalada.
- Si te sobra masa {que te sobrará, seguro} puedes bañar berenjenas, rodajas de pimiento, calabacín, aros de cebolla . . . quedan deliciosas las verduras así.
- La masa se conserva bien en el frigo, hasta 24 horas. Si no necesitas freír todo el pescado a la vez, puedes hacerlo al día siguiente y estará igual de rico.
- No frías muchas piezas a la vez, pues tienden a pegarse entre ellas, por muy grande que sea la sartén.
- Acompaña muy bien una mayonesa, aunque si les das a elegir a los niños, cogerán el bote de kétchup sin ninguna duda.
- En cuanto se enfría, el rebozado va perdiendo consistencia y se reblandece. Así que te los recomiendo recién hechos, aunque fríos también tienen su aquél.