Hacemos primero los picatostes. Desechamos los bordes de las rebanadas y cortamos el pan en cuadrados pequeños. Los echamos dentro de un bol, agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva y una pizquita de sal. (Si queréis podéis añadir un poco de orégano o tomillo seco). Mezclamos bien con una cuchara y los tostamos en una sartén a fuego medio hasta que se doren. Reservamos.

Cortamos las 6 rodajas de queso de cabra y las doramos en la sartén a fuego fuerte. Reservamos.

Preparamos la ensalada. En un bol grande echamos los canónigos, los picatostes, los granos de granada, las lonchitas de jamón de pato y las rodajas de queso de cabra. Añadimos aceite de oliva, vinagre de módena, sal y pimienta molida al gusto. Mezclamos bien y servimos.