Gallina Criolla Guisada
Un clásico de la campiña panameña, con unos toquesitos de ingredientes no tradicionales para potencia el sabor. Es un plato laborioso, para los que aman la buena cocina tradicional, con un resultado increíble.
Gallina Criolla Guisada
Un clásico de la campiña panameña, con unos toquesitos de ingredientes no tradicionales para potencia el sabor. Es un plato laborioso, para los que aman la buena cocina tradicional, con un resultado increíble.
Paso a paso
- 1
Marinado: en un mortero agregamos la sal y pimienta en el fondo, majamos lo ajos, ajíes hasta formar una pasta. La diluimos con el vinagre y la cerveza. La Gallina la vamos a frotar con sal y dejar media hora a que la absorba. Luego agregamos el marinado del mortero y untamos la gallina, masajeando y penetrando la mezcla bajo la piel. Dejamos reposar un par de horas, para mejorar el sabor de la carne.
- 2
Calentamos el aceite y quitando el exceso del marinado, vamos agregando las presas para dorarlas por ambos lados y las vamos retirando. Logrado esto, iniciamos el sofrito, dorando las cebollas, comino y la pasta de tomate, agregamos la cerveza licuada con el tomate y dejamos que hierva, agregamos el agua y dejamos que hierva 5 minutos a fuego lento. Agregamos las presas de gallina con el marinado, el cilantro entero y tapamos, para dejar cocer por 2 horas.
- 3
Cada 20 minutos hay que virar las piezas para evitar que se peguen al fondo y para que la cocción sea pareja. Cocinaremos hasta que la carne este suave y firme, que puedas cortarla con una cuchara.
- 4
Esto se come con arroz blanco recién hecho, por lo que harás el arroz a media hora de terminar la gallina, logrando que estén a la par. Sería perfecto unas tajadas de plátano maduro frito. En esta versión lo servimos con un puré de papas, hecho con partes iguales de leche y caldo de cocción de la papa con dos cucharadas de mantequilla.
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