Los ingredientes.

En primer lugar. Enjuagamos bien los caracteres y los ponemos a escurrir, tapamos para que no se nos escapen.

A continuación le echamos un puñado de hierbas provenzales y un poco de poleo seco.

Les espolvoreamos con un poco de harina tapamos y los dejamos veinticuatro horas. Estos que yo compro! Son ayunados.

Al día siguiente, los volvemos a lavar bien al menos 8-10 veces hasta que el agua salga limpia y sin babas.

En una cazuela con bastante agua, ponemos dos de las tres hojas de laurel, la rama de romero y un poco de sal. Tenemos que tener en cuenta, que el caldo lo vamos a usar para el guiso, y no nos tiene que salir salado.

Ponemos los caracoles a cocer con el fuego muy bajo para que salgan.

A continuación tapamos la olla para que no se nos salgan y dejamos cocinar unos cincuenta minutos.

De vez en cuando destapamos y vamos desespumando.

Mientras tanto, cortamos las verduras como en la foto. La cebolleta, los pimientos, los ajos, el romero y el perejil.

En una olla, ponemos virgen extra y cuando este caliente, añadimos la verduras y la última hoja de laurel. Sofreímos durante cinco minutos.

Removemos un poco.

Pasado los cinco minutos, añadimos el tomate en dados y volvemos a sofreír otros diez minutos más.

Mientras tanto, cogemos un trozo de gasa pequeño, las especias para caracoles y el canutillo de canela partido en trocitos y hacemos una pequeña talega y la amarramos.

Así debe de quedar.

Pasados los cincuenta minutos. Abrimos la olla escurrimos los caracoles y reservamos el caldo.

Reservamos para el guiso.

A continuación añadimos el resto de especias y la sal y removemos un poco para que las especias suelten todo sus aromas.

Cubrimos con el caldo de la cocción y volvemos a remover.

Lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos bien todo.

Una vez triturado, lo volvemos a poner en la olla y le añadimos los caracoles y amarrado de especias que hicimos. Mezclamos bien para que las especias suelten todos sus aromas en la salsa.

Volvemos a tapar la olla y dejamos otros cincuenta o sesenta minutos más, vigilando de vez en cuando por si le hace falta caldo, y si es necesario le añadimos.

Pasado ese tiempo, destapamos y probamos de sal y si están listos o no.

Listo para disfrutar. Yo los deje con poca salsa para que espesara.

Este es el resultado final.