Hacemos sofrito con la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando acabemos quitamos el aceite sobrante con la ayuda de un colador. Reservamos el aceite para luego freír las albóndigas.

Dejamos el pan en remojo con la leche. Escurrimos la leche y añadimos el pan a la carne a trozos. Añadimos también el huevo, la yema, el pan rallado y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Picamos bien el perejil y añadimos. Salpimentamos y a remover con las manos.

Con la ayuda de una cuchara hacemos bolas de carne iguales. Yo las hice gordas pero esto va a gustos. Pasamos por harina y freímos para sellarlas y dorarlas.

Volvemos a la salsa. Ponemos en la cacerola el sofrito sin aceite junto con la cerveza y el caldo de pollo. Ojo con no poner más cerveza de la indicada ya que más cantidad hará que amargue la salsa, lo digo por experiencia (más vale beberla con unas olivitas). Pasamos la turmix para dejarlo fino.

Ponemos a hervir y añadimos las albóndigas con cuidado. Deben quedar tapadas 3/4 por el caldo. Ponemos a fuego lento 25' con la tapa. Evitar remover, con suaves golpes a la cacerola es suficiente para ligar la salsa. En los últimos minutos se pone el perejil por encima bien troceado.

En un plato aparte como acompañamiento se ponen los champiñones bien hechos con poco aceite. También se pueden cambiar por patatas fritas o cualquier otra seta. Delicious!!

Opción B: Lo hice un día que me quedé sin cerveza y también quedó muy rico. Cambiar la misma cantidad de cerveza por vino blanco. Añadir un pimiento rojo al sofrito de verduras.

Opción C: cambiar la mezcla de carne por 500 gr de ternera, 250 gr magro de cerdo, 250 gr panceta. Así queda más jugosa la carne con la panceta. Para la salsa añadir a más a más al sofrito un puerro y una cebolleta tierna.