Pelar las patatas, raspar las zanahorias y cortar ambas hortalizas en daditos. Despuntar las judias verdes y cortarlas en trozos. Limpiar las cebolletas reservando un poco de parte verde más tierna y picar la parte blanca. Pelar y picar los ajos. Reservar todo por separado.

Darle un punto de cocción al vapor a las judias verdes y las zanahorias. Reservar.

En una cazuela rehogar las cebolletas con tres cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadir los ajos y sofreír un par de minutos más. Agregar el resto de verduras y seguir cociendo durante unos 5 minutos más. Salpimentar, cubrir bien de agua y llevar a ebullición. Cuando hierva a borbotones, bajar a fuego lento y dejar cocer unos 15 minutos más.

Incorporar los fideos y las alubias previamente enjuagadas y escurridas. Dejar cocer el tiempo recomendado por el fabricante para conseguir una pasta al dente. Retirar del fuego y rectificar de sal si es necesario.

Preparar la pechuga a la plancha según vuestra costumbre y reservar.

Cortar en taquitos la parte verde de la cebolleta y en trozos la pechuga de pollo. Incorporar ambas a la minestrone, remover y servir enseguida.