Cortar las manzanas en cubos y colocarlas en una olla con la mitad de el azúcar (40 g) y el jugo de limón cocinar hasta que se ablanden.

En un bowl batir los huevos y las yemas con el resto de azúcar (40 g) agregar la sal, el puré de manzana y la vainilla.

Mezclar la leche y la crema de leche, agregar el pan en trozos sin bordes e hidratar bien, integrar con la mezcla de huevos. Hacer un caramelo con el azúcar y el agua, poner en una fuente para horno y volcar la preparación.

Poner adentro de otra fuente con agua y cocinar a baño maría en un horno a 150 g por 35 min. Retirar, desmoldar y dejar enfriar