Para comenzar enjuagamos bien las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo, haciendo unos cortes por el centro para tiernizar su pulpa. Ubicamos las medias berenjenas con la cáscara hacia abajo y cocinamos en horno moderado por 40 minutos.

Por otra parte, picamos finamente la cebolla, el ajo, el morrón y la zanahoria y doramos en sartén de teflón con un hilo de aceite o rocío vegetal. Una vez cocidos estos vegetales, agregamos la carne picada y seguimos cocinando. Finalmente añadimos el tomate y dejamos cocer hasta que reduzca un poco. Sacamos las berenjenas del horno y con una cuchara las vaciamos, picamos la pulpa de las berenjenas y la añadimos a la preparación anterior, junto a los condimentos deseados.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla, cubrimos con el queso otra vez cocinamos en el horno unos 20 minutos más aproximadamente.