Para el fermento, llevamos a un bol la leche tibia con la harina, la levadura fresca y el extracto de malta.Mezclamos y dejamos descansar esta masa por 25 minutos.

Para la masa, en un bol colocamos los secos.Los 400 gr de harina, el azúcar, y la pizca de sal.

Agregamos los huevos, la leche, la ralladura, la esencia y el fermento previamente realizado.

Integramos bien todo.Retiramos del bol y trabajamos con las manos en la mesada hasta poder formar un bollo. De a poco añadir la manteca a temperatura ambiente y amasar hasta obtener un bollo liso.

Dejamos levar en bol tapado durante 40 minutos.

Luego, retiramos, aplastamos y hacemos un hueco en el centro y con las manos formamos una rosca.

Llevamos a una placa, aplastamos y dejamos descansar durante 20 minutos tapada.

Una vez descansada pintamos con doradura (mezcla de 1 huevo con 2 cucharadas de leche, una pizca de sal, una pizca de azúcar, colar y reservar) y llevamos a un horno 180°, pasados 15 minutos de la cocción colocar la crema pastelera (la puse con una manga con pico rizado) y meter al horno otros 15 minutos más.

Retirar del horno y dejar enfriar. Decorar a gusto con cerezas, azúcar granulada, chocolate, etc.