Abrimos el melón y sacamos las bolas que vayamos a necesitar, con el resto hacemos los 300 gr de puré y reservamos

Hacemos una crema batiendo las yemas, el azúcar, la vainilla y añadimos la leche caliente de almendras y batimos, ponemos al baño maría hasta que espese un poco, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas removemos bien para que se fundan y dejamos enfriar a temperatura ambiente

Montamos la nata, sin azúcar

Añadimos a la crema el puré de melón y también la nata montada de forma envolvente.

Tenemos un molde ya preparado con los bizcochos de soletilla de base y mojamos con un poco con almíbar y cubrimos con la moussse de melón, metemos en la nevera minimo 4 horas mejor de un día para otro

Preparamos el almíbar para dar brillo, antes había preparado un almíbar para calar los bizcochos puse 350 ml de agua 2 cucharadas soperas de azúcar, cuando ya estuvo listo aparte un poco para calar los bizcochos y le añadí 1/2 copita de contreau, al resto lo volví a poner al fuego con la piel de dos manzanas y el corazón de las mismas deje cocer un poco y cole guarde 250 ml para hacer el brillo de la tarta

Hacer el brillo, poner a calentar 150 ml del almíbar reservado y cuando esté caliente apartar de fuego y añadir la gelatina previamente hidratada remover bien y añadir el resto de almíbar en total 250 ml dejar enfriar fuera de la nevera.

Sacar el molde con la musse de la nevera y cubrir con las bolas de melón reservadas y echar encima el almíbar que ya se ha enfriado volver a meter en la nevera para que cuaje el brillo de almíbar, unas 2 o 3 horas

Cuando ya esté lista sacar del molde con cuidado. Yo utilizo moldes desmontables son más seguros al momento de sacar la mousse