Primero empezamos con el fondo de cocción, salteamos la cebolla común, el puerro y el apio. Cuando esta transparentado. Le agregamos el cuerito de cerdo, los rabos y las patitas (esto blanqueado anteriormente). Y agregamos caldo hasta tapar por unos 4 dedos los ingredientes. A la hora agregamos el maíz blanco (remojado 12 hs antes) y le agregamos caldo hasta tapar 4 dedos. Luego de 1 hora y media (ya van 2 hs y media) agregamos, la paleta, la tapa de asado la falda y el pechito.

Luego de 1 hora ya vamos 3 hs y media agregamos el zapallo cortado en cuadrados, la calabaza también cortada en cuadradosy los porotos. Siempre agregando caldo de necesitar. Y revolviendo cada 5 minutos cocinando a punto corona.

A la hora y media de poner zapallo, calabaza y porotos. (remojados 12 hs antes) (vamos 5 hs) agregamos los chorizos de cerdo y colorados(previamente blanqueados) y la panceta ahumada y cocinamos siempre revolviendo 1 horita o horita y media más.

A las 6 horas y media o 7 horas armamos un fernecito o un vinito(que después detanto laburo merecemos) y preparamos la salsa picante para poner aparte. Aceite abundante, cebolla de verdeo, ají molido, mucho pimentón y rocoto en polvo. Y a comer se a dicho. Feliz 25 de mayo para todos!!