نضع الحليي الدافيء نضيف عليه الخميرة والسكر وربع كاس زيت ثم نضيف كأس فرينة ونخلط ونغطي الخليط نتركه يخمر 5دقائق بعدها نبدأ بإضافة الفرينة تدريجيا حتى نتحصل على عجينة متماسكة نغطيها ونتركها ترتاح ثم نحضر الحشو حسب الاختيار الحشو الذي حضرته انا لا يحتاج الى طهي تقطيع وبرش الجبن فقط مع مراعاة كمية الملح في العجين لأن الزيتون والجبن يحتويان على نسبة كبيرة من الملح ثم نفتح العجين ونفرده نقطعه دوائر ونضع في وسط كل منها كمية من الحشو ونغلق الدائرة حتى تصبح على شكل هلال نضغط على العجين بشوكة حتى تنغلق

ولا تفتح اثناء الطهي ونضع السوفلي في سينية في وعاء نحضر صفار بيضة نضيف له قليل من القهوة للحصول على لون جميل ونطلي حبات السوفلي به وبعدها نرش على السوفلي القليل من الحبة السوداء(سانوج)و بعض السمسم المحمص(جلجلان)وندخله الفرن الساخن على نار هادئة