En una olla grande con suficiente agua se ponen a hervir la carne con el ajo, las cebollas, el extracto de carne, salpimentamos y agregamos la mantequilla

Cuando la carne haya hervido lo suficiente y este cocida se la saca del caldo se lo cierne y se lo agrega la harina de maíz, poco a poco y moviendo vigorosamente para que no se hagan grumos

Se deja cocinar moviendo constantemente, cuando la masa este lista porque al moverla se despegue del fondo de la olla le agregamos la pizca de azúcar para quitar el amargo del maíz, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Relleno:

Hacemos un sofrito con ,1 cebolla roja, pimiento, ajo y aceite de achiote. al sofrito le agregamos la carne del cerdo desmenuzada en trozos pequeños, disolvemos la pasta de maní en una taza de agua lo llevamos a una olla y agregamos el cerdo, las pasas, el huevo cortado en rodajas, la arvejas, el concentrado de carne y dejamos que espese un poco como para que podamos rellenar los tamales.

Las hojas:

Se lavan bien se secan, se soasan sobre la llama fuerte y se cortan con una tijera en pedazos de 30 a 35 cm

Cuando este todo listo ponemos en el centro de cada hoja una cucharada de masa , sobre la masa un pedazo de carne alverjita, pasas , un pedazo de huevo y salsa de maní, y se cubre con otra cucharada de masa

Cuando esta listo el tamales doblan las hojas se amarran con una piolita y se los lleva a cocinar en una olla tamalera por espacio de 45 y estará listo para servirse.