Pon a sancochar el pollo con apio, zanahoria, orégano y un poco de sal. Cuando esté listo reserva el caldo colandolo.

Escurre el maíz y muelelo hasta que esté bien menudo y resérvalo. Yo lo hago en el molino pero ahora existen muy buenos procesadores.

Ahora pon una olla grande y hecha la manteca, la cebolla, achiote, pimienta, comino, ají mirasol, maní molido y ajos hasta que doren muy bien, agrega el maíz molido poco a poco intercalando con el caldo de pollo.

Remueve bien es una textura ligosa pero pastosa, agrega la sal prueba que esté bien sabroso, saca un poco en tu mano dejando enfriar y has una bolita si no se pega en tu mano está perfecto, si todavía se pega agrega un poquito más de manteca esto es para que queden realmente suaves. En una sartén agrega aceite, ajos, ají Colorado, pimienta y dora un poco el pollo sancochado para el relleno y resérvalo.

Deja enfriar y empezamos a rellenar separa en 15 partes con algún molde podría ser un pyrex o una taza coloca uno en una panca ponle pollo, aceituna, huevo y ají y procede a empacarlos con el pabilo.

Coloca en una olla una cama de pancas y acomoda los tamales, agrega la mitad de agua y deja hervir por una hora cuando sientas ya el olor del tamal despedir de la olla ya están listos. Apaga y sirve acompañado de un sarsita criolla.

Para hacer la sarsita criolla corta en pluma la cebolla y pica perejil agrega el zumo de limón y sal. Si gustas agrega un poco de pimienta y ají amarillo en tiritas delgadas.