Juan

leche condensada • crema • jugo de maracuyá

harina 0000 • polvo de hornear • azúcar impalpable • ralladura de limón • manteca • yemas • mascarpone • azúcar • u huevo • harina • ralladura de limón • esencia de vainilla •

u berenjenas medianas • sal gruesa • agua • vinagre de vino tinto • sal • u hojas de laurel • aceite de oliva • granos de pimienta negra • ajo • perejil • orégano fresco • ají molido

carne de parte anterior de animal (yo utilicé roast beef) • u morrón • u cebollas medianas • zanahoria • u diente de ajo • comino en grano (1/2 en polvo) • paprika (pimentón dulce) • azúcar • vino blanco • harina 0000 (1 cda aproximadamente) • caldo de carne • harina 0000 •

membrillos pelados y sin semillas • azúcar • agua • limón

mollejas. Idealmente de corazón • pimienta en granos • panco blanco • harina • leche • huevos • jugo de limón • laurel • sal • papas unidades • pepino unidad • crema •

papas • panceta ahumada (cortada tipo de fiambre) • u cebolla • queso parmesano (o sardo) rallado

dulce de leche • leche entera • crema de leche • azúcar • huevos • azúcar • agua • crema de lecha • chaucha de vainilla • bebiba alcohólica para pefumar • azúcar impalpable

harina 0000 • acelga (o espinaca) • manteca • leche • huevos • nuez moscada • queso rallado en hebras • crema • cebolla grande • puerro

harina 0000 • manteca fría • agua fría (100 ml) • aceite de oliva • sal

harina de garbanzos • agua fría • puerro • cebollas de verdeo • ajo • sal • Aceite de oliva

arroz carnaroli • parmesano (pecorino queda muy bien. Sino, sardo) • vino blanco • manteca • verduras (yo usé calabaza) • ajos • cebolla • puerro • zanahoria • planta de apio • cebollas • laurel (o la hierva aromática que les guste) •

cebolla chica • ajo • zanahoria rallada • zapallo rallado • manzana rallada • caldo • fécula de mandioca diluídas en agua fría

aceite neutro • azúcar • huevos • Ralladura de dos naranjas • jugo de naranja • leche entera • harina 0000 • polvo de hornear • sal

queso rallado (tipo Gouda) • harina 0000 • manteca pomada • yema • roquefort

planta de coliflor grande • manteca • aceite de maíz • leche entera

harina 0000 • azúcar impalpable • manteca fría • sal • esencia de vainilla • yemas

harina 0000 • manteca • agua fría • sal fina • queso azul • crema de leche • peras maduras • huevos grandes (4 chicos) • sal y pimienta

manteca pomada • Ralladura de un limón • Jugo de un limón • azúcar impalpable • harina 0000 • polvo de hornear • azúcar impalpable extra para tamizar

azúcar rubia • cebolla morada • ajo • Mango • pequeño de jengibre • cúrcuma • naranjas • aceto balsámico • ají rojo picante • merluza • panko • harina •