Flan de dulce de leche (Proper)
Receta especial para flanáticos. Es un flan súper cremoso, una verdadera delicia!!
No quiero sacar el mérito al autor: Aspi, dueño del restaurante Proper. La clave de esta receta es la temperatura de cocción, idealmente a 110°.
Flan de dulce de leche (Proper)
Receta especial para flanáticos. Es un flan súper cremoso, una verdadera delicia!!
No quiero sacar el mérito al autor: Aspi, dueño del restaurante Proper. La clave de esta receta es la temperatura de cocción, idealmente a 110°.
Paso a paso
- 1
Mezclar el dulce de leche y el azúcar.
- 2
En una olla, poner la leche y la crema hasta que rompa en hervor.
- 3
Agregar 3 huevos y 5 yemas a la mezcla en frío de dulce de leche y azúcar. Mezclar muy suave (la idea es que no entre aire) y pacientemente hasta lograr una mezcla homogénea.
- 4
Agregar de a poco la mezcla caliente en la mezcla fría. Mezclar suavemente hasta integrar.
- 5
Tamizar la mezcla. Esto es importante para sacar las impurezas y nos va a ayudar a lograr una consistencia suave y pareja. Reservar.
- 6
Para el caramelo: se arranca en una olla con el azúcar en seco. Llevarlo despacio. La idea es primero lograr el color del caramelo, que tiene que ser un marrón claro. Les dejo una fotos de unas medialunas en dónde usé el resto de caramelo que me sobró (para que se pueda ver el color). Una vez que logramos el color, agregamos el agua. CUIDADO!!! Al agregar el agua el caramelo va a subir! Tengan cuidado para no quemarse. El punto del caramelo ya frío es como el de una jalea. Lo pueden corregir.
- 7
Yo usé flaneras individuales. Pero se puede hacer en un flanera común, con el siguiente resguardo: no lo hagan muy alto porque se rompe. Pongan el caramelo en la base de la/s flanera/a. Pongan las flaneras en una fuente con un trapo y un dedo de altura de agua hirviendo (muy importante que esté hirviendo).
- 8
En horno precalentado a 110° cocinar hasta que el huevo coagule. Si es un horno a convención, y con la temperatura muy controlada son unos 40 minutos. Yo no tengo este tipo de horno, y me costó mucho controlar la temperatura, y me tardó 2 horas. Lo ideal es un termómetro con sonda, si lo tienen sepan que el huevo coagula a 85/88° grados, es decir, llegando a esta temperatura el flan está listo.
- 9
Para la crema: la pueden hacer como quieran. Yo les paso la de la receta original, pero se puede hacer una chantilly común también. Poner chauchas de vainilla en el ron (o la bebida que hayan elegido). Dejar reposar de un día para otro. Raspar chaucha, y agregar en crema montada con 4 cucharadas de azúcar impalpable. Listo!
- 10
La alternativa a la crema del paso anterior: batir a punto chantilly, agregale 4 cdas de azúcar impalpable. Agregar una cda del ron (yo usé un tequila alejado, usen lo que tengan) y media cucharadita de esencia de vainilla.
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