Montar 4 claras a punto de nieve y agregar la mitad del azúcar, batir 6 yemas con el resto de azúcar (reservar 2 cucharadas). Incorporar con mucho cuidado a las claras, junto con la harina, la maicena y el cacao.

Echar la masa sobre la bandeja del horno forrada de papel engrasado y hornearla 10 minutos. Espolvorea un trapo de cocina con azucar, pon el bizcocho encima y cubrelo con un paño humedo. Ralla los trozos de chocolate.

3- Quitar el paño húmedo y riega el bizcocho con coñac o licor y escurre las guindas. cubre el bizcocho con la mitad de la nata y las guindas (reservar 12). Enrrolalo con el paño de cocina y dejalo reposar 1 hora en lugar fresco.

4- Quitar el paño de cocina cubre el rollo con una capa de nata y espolvorealo con el chocolate rallado, mete el resto de nata en una manga pastelera, decora el rollo haciendo montoncitos y coloca encima las guindas reservadas.