Lavamos la fruta y la pelamos. La cortamos en pedazos pequeños o al menos que no sean muy gruesos. Los echamos a una sartén grande con las 2 cucharadas de azúcar y canela al gusto. Cocinamos unos 5 minutos a fuego medio-bajo.

Mezclamos los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y la esencia de vainilla. En otro recipiente tamizados la harina, la levadura y la sal. A esta mezcla vamos incorporando la anterior y reservamos.

Bajamos el fuego (en mi caso en un fuego de máx. 9 lo bajo a 4) y añadimos con cuidado la masa sobre la fruta. Tapamos la sartén y cocinamos 10-15 minutos.

Cuando al destapar la masa esté cocinada, la untamos con aceite o mantequilla y le damos la vuelta con un plato como si fuera una tortilla. Untamos también la sartén y volvemos a colocar la tarta.

Cocinamos con la sartén tapada unos 5 minutos o hasta que al levantarlo con una espátula esté algo dorado. Entonces apagamos el fuego y dejamos enfriar 20 minutos y ya podemos disfrutarla!