Para preparar las espirales de calbacín, podemos usar un aparatito especial para hacer las hélices o con un pelados corta láminas finas y con un cuchillo hasta tiras finitas. Y reservamos

Para preparar la boloñesa, sofreímos el ajo y la cebolla cortada en cuadritos con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté poniéndose transparente, añadimos la berenjena cortada también pequeña y el pavo y dejamos cocinar hasta que esté la berenjena blandita y el pollo listo pero no muy seco más bien jugoso.

Añadimos los tomates y removemos todo para integrar y que los tomates se vayan deshaciendo y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Servimos las espirales crudas o podemos saltearlas unos minutos, ponemos la boloñesa arriba y también podemos acompañar de un huevo a la plancha