En un bol mezclamos la yemas con el azúcar hasta obtener una masa cremosa e incorporamos la vainilla en polvo, la canela, la corteza de limón rallada y las almendras trituradas, mezclamos.

Incorporamos las claras montadas a punto de nieve , mezclamos con cuidado y con movimientos envolventes y ponemos en un molde de bizcocho untado con aceite.

Metemos al horno previamente calentado a 170 grados durante unos 50 minutos, o hasta que veamos que al pinchar el centro con un palillo este sale limpio.

Una vez cocida la pasamos a una bandeja y espolvoreamos con azúcar glass.