Masa:
Con la mantequilla que previamente se dejó al ambiente se bate el azúcar hasta obtener una crema suave.

se van añadiendo los huevos y las yemas de uno en uno, batiendo cada ves que se añadan, se agrega la esencia de vainilla.

Aparte se cierne la harina, el polvo de hornear, la maicena.

incorporar todo de golpe a la preparación anterior y con una cuchara de madera hasta formar un bollo, (no se amasa).

Se cubre con papel film y se mete a la heladera por 1 hora.

Luego de la hora se saca la masa y se la deja que tome temperatura ambiente y se divide en 2 partes.

Se engrasa y se enharina una tartera de unos 26 cm de diámetro.

Se estira una de las masas y se forra con ella el molde y se reserva.

La otra masa se reserva.

Relleno:

En un bowl se mezcla el queso ricota con los huevos y el azúcar, se añade la esencia de vainilla y se incorpora bien todo, se vierte sobre la masa.

Se acomodan los duraznos escurridos y cortados en casquitos.

Se cubre el relleno con la otra masa estirada se presionan bien los bordes para que no se abran, se pincha la superficie con un tenedor y se pinta con un huevo batido.

Se lleva al horno por 35 minutos, se retira y se deja enfriar antes de servir.