En un bol ponemos las yemas de los huevos y batimos con el azúcar, y cuando esté bien incorporada, añadimos las claras montadas a punto de nieve, con mucho cuidado, para que no se bajen y con movimientos envolventes.

A continuación añadimos la harina tamizada y mezclamos suavemente hasta tener una masa cremosa.

Cojemos una bandeja de horno y forramos con papel para horno, enmantequillamos y espolvoreamos de harina, extendemos con una cuchara de madera la masa sobre la bandeja hasta tener como medio dedo de espesor.

Metemos a horno previamente calentado a 180 grados, y dejamos hacer sobre unos 10 minutos.

Sacamos la bandeja del horno, y desprendemos la masa con cuidado y dandole forma de rollo, entonces colocamos en una fuente desenrrollamos y cubrimos con crema, formamos el brazo de gitano.

Dejando en la parte inferior la unión del bizcocho y espolvoreamos de azúcar, unos 100 gramos y caramelizamos con el soplete de cocina, o con una plancha de tostar azúcar. Servimos frio. Delicioso.