En una cacerola ponemos el rabo cortado y cubierto de agua dejamos que empiece a hervir, escurrimos y volvemos a ponerlo en la cazuela con las verduras, los condimentos y 4 litros de agua y dejamos hecer durante unas 2 horas, si lo hacemos en la olla rapida, tardaremos muchisimo menos.

Cuando el rabo este tierno lo sacamos y desperendemos toda la carne, desgrasamos el caldo.

Cogemos 1 litro y medio del caldo, añadimos la carne y cuando empiece a hervir añadimos la tapioca y rectificamos de sal, a los 10 minutos, removiendo de vez en cuando ya esta lista.

La servimos bien caliente con los trocitos de carne y la verdura troceadita.