En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos las cebollas cortadas a rodajitas finas, las dejamos hacer hasta que estén blanditas, entonces añadimos el azúcar, un poco de sal y pimienta y damos vueltas hasta que estén caramelizadas, añadimos las mollas de bacalao, damos unas vueltas y rectificamos de sal, y apartamos.

Cogemos el hojaldre que tendremos descongelado y estiramos con el rodillo, y cortamos en círculos, rellenaremos la mitad con frito de cebolla y bacalao y cerramos formando las empanadas.

Las ponemos en una fuente de horno, sobre papel de horno, y untamos bien la superficie con una brocha untada en huevo batido y metemos al horno previamente calentado a 200 grados unos 25 minutos o hasta que veamos que las empanadas están hechas y doraditas, están buenísimas, calientes, y frías.