Limpia los chipirones o calamares y reserva las tintas, las aletas y los tentáculos.
Pica el jamón y saltéalo en una sartén con un poco de aceite, añade los tentáculos y las aletas también picadas, saltea brevemente y mézclalo con el arroz en un recipiente. Sazona y rellena los calamares con el arroz y ciérralos con un palillo.

Para la salsa, pica los puerros y ponlos a rehogar en una cazuela con el diente de ajo picado, añade un trozo de pimiento verde troceado, pica también los tomates y póchalo todo a fuego medio, machaca las bolsas de las tintas en un mortero con un poco de sal gorda, vierte el vino y mezcla bien, añade las tintas a las verduras pochadas y cocina durante unos pocos minutos. Pasa la salsa por el pasapurés.

Coloca de nuevo la salsa en una cazuela baja, incorpora los calamares rellenos y cocina durante 45 minutos aproximadamente.
Sirve los calamares rellenos de arroz con su salsa de tinta de calamar y listos para comer.