Ponemos las espinacas a cocer en agua con un poco de sal 5 minutos, apartamos y colamos, refrescamos con agua fria, para que queden con un color bonito.

Ponemos una sarten al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen,cuando esté caliente añadimos los ajetes troceados y antes de que se doren añadimos las espinacas, sal, pimienta molida, y rehogamos 5 minutos añadimos entonces el jamón o carne enlatada troceada, rehogamos un par de minutos y apartamos del fuego poniendolo a escurrir.

Emplatamos poniendo en el plato un aro, vertemos el frito de espinacas, encima colocamos el huevo duro pelado y partido por la mitad, desmoldamos con cuidado, encima añadimos el jamón de pato, y adornamos con unas lascas de queso parmesano, añadimos al plato alrededor del aro un hilo de aceite de oliva y servimos bien fresco.