Cortar los filetes por la mitad. salpimentar los y pasarlos por harina

Una vez echo este paso los doramos en la misma olla donde los vayamos a terminar de hacer una vez dorados los apartamos

Picamos la cebolla, la ponemos a sofreír, añadimos el tomate pelado y cortado a dados y las ramas de tomillo, los champiñones cortados a láminas y limpios

Añadimos las cuatro cucharadas de tomate frito un vaso de cortado de veterano

En el almirez ponemos una cucharada de café de almendra molida dos dientes de ajo y un poco de caldo de la olla y lo majamos bien y cuando se haya consumido el alcohol lo añadimos

Lo lo movemos bien y añadimos un litro de caldo de verduras, los trozos de filete de cerdo y los dejamos cocer durante 45 minutos, moviéndolo, cogiéndolo por las asas y moviendo en círculos despacito

Para el timbal de patatas pelamos las patatas y las ponemos a cocer hasta que pinchandolas con un cuchillo estén blandas. Una vez cocidas las cortamos a láminas no muy finas y emplatamos