En un cazo ponemos la leche a hervir con el arroz, la canela, y la piel de naranja, dejamos que hierva hasta que rompa el arroz y se haga crema, en ese momento añadimos el azucar, retiramos la canela y la piel de naranja y añadimos las hojas de gelatina, una vez remojadas en agua fria, integramos bien y retiramos del fuego.

**Ahora preparamos la base de la tarta**: machacamos las galleta y las ponemos en un bol donde tenemos la mantequilla derretida, integramos bien y con esta pasta cubrimos el fondo de un molde desmontable, volcamos encima la crema de arroz y dejamos enfriar. Cuando este fria, desmoldamos y cubrimos de mermelada o merengue