Mezclar en un bowl la levadura desgranada, la leche fría, el azúcar, la miel, la ralladura y 100 g de la manteca, bien blanda.
Agregar la harina y la sal, previamente tamizadas.

Para el hojaldre rápido, estirar la masa sobre una mesada y pincelar con la manteca derretida.

Doblar en tres, estirar y volver a pincelar con manteca. Repetir el procedimiento dos veces.

Reservar en la heladera durante otra hora.

Estirar la masa de aproximadamente 1 cm de espesor.

Cortar tiras y dividirlas en triángulos.

Enrollar cada triángulo desde la base hasta el vértice.

Colocar en placas enmantecadas, curvando las puntas para formar las medialunas y disponer sobre asadera encadenando una tras otra. Dejar leudar en lugar templado hasta que dupliquen su volumen (una hora o más si hace mucho frío).

Pintar con yema de huevo mezclada con leche.

Hornear a 200ºC, en horno precalentado, durante 15 minutos.

Si quieren hacerlas dulces, eliminar el huevo para pintar y al sacar del horno, pincelar con almíbar.