Pelar la palta, cortar por el medio y extraer el corazón (hueso).

Cortar la pulpa en rebanadas finas.

Lavar, las hojas de la espinaca y escurrirlas (quitarles el agua sobrante).

Cortar los tomates en cascos.

Pelar el pepino, cortarlo en rodajas y dejar 1 hora en sal gorda (sal gruesa).

Lavar y secar.

Lavar los champiñones, escurrirlos y cortarlos en rodajas.

Darles un hervor en agua y escurrir.

Poner todos los ingredientes en una ensaladera.

Mezclar en un bol, el perejil, la mostaza, la sal, el vinagre, el aceite y las alcaparras.

En el momento de servir la ensalada aderezarla con la salsa vinagreta.