Se cocinan las pechugas en una cacerola honda con 2 1/4 litros de agua, 1/4 de cebolla, sal y 2 dientes de ajo, cuando comience la ebullicion, reduce la flama.

Mientras, remoja los chiles en 2 tazas de agua caliente para que se suavicen, escúrrelos, hazles una abertura y retírales las semillas, reserva.

Asa los tomates en un comal, pélalos y retírales las semillas.

Lícualos con los chiles, 1/4 de cebolla (pica el resto, los demás ajos el comino, el orégano, el consomé. los clavos de olor y el vinagre (si es necesario, añade 1/2 tazas del agua donde se remojaron los chiles.

Vierte el licuado al caldo y cocina a fuego medio hasta que hierva y termina la cocción del pollo; retira de la estufa, sirve y acompaña con cebolla picada y limón.