Se cogen los boquerones, se les quita la cabeza, se abren y se les arranca la espina,después se les dividen en dos partes.

Se lavan bien hasta que el agua salga limpia, se escurren y se ponen en un recipiente, con un puñado de sal y cubiertos de vinagre a temperatura ambiente.

Así se deja, hasta que los boquerones queden blanquitos, quedaran un poco rígidos por efecto de la sal pero le dara una textura deliciosa, lo cual tardara 4 ó 5 horas.

Después se enjuagan ligeramente y se cubren con aceite de soja, unas rebanadas de ajos y perejil y se guardan en el frigorífico y asi aguantaran bastantes dias.

Al servir se le echa un poco de aceite de oliva por encima.