En un bowl (prereriblemente de vidrio) colocar la harina. Hacerle un hueco en el centro e incorporarle todos los ingredientes excepto toda el agua, la cual se le irá colocando a medida que lo necesite (si la necesita porque a veces con

el líquido de los huevos es suficiente). Llevar la mezcla a la mesada e ir amasando muy bien. Si le hace falta harina, se le va colocando a medida que sea necesario. Cuando la masa no se pegue de las manos, pasarle el rodillo y aplanar hasta obtener un espesor bien fino.

Pasar la masa en porciones pequeñas por la máquina sobadora de pasta e ir haciendo los spaghetti. (Si no tienes la máquina, puedes cortarlos muy finos con un cuchillo). Pasar la pasta por semolina y dejar secar una hora aproximadamente.

Entre tanto, para preparar la salsa, vamos a sofreir en la mantequilla y el aceite el ajo por unos pocos segundos, incorporar la salvia picada y cocinar apenas 30 segundos más. Cuando los spaghetti estén casi secos, poner a hervir el agua con sal. Al hervir, cocinar la pasta por unos 3-4 minutos. Verter los spaghetti a la salsa y mezclar con el parmesano. Servir de inmediato.