Corta las habichuelas en pedazos pequeños; la calabaza, las papas, las zanahorias y la remolacha en cuadraditos y la col en tiras finas, colócalos en un pozuelo.

Pica la cebolla, el ají y los tomates y machaca los dientes de ajo. En la olla de presión pon el aceite, cuando esté caliente hecha la carne trozeada y deja que se dore (no dejes de moverla para que no se queme), cuando ya esté dorada agrega el ajo, el tomate, la cebolla y el ají y déjalo sofreir, después agrega el agua y la sal, tapa la olla y deja que cocine con presión por 10 minutos.

Mientras la olla pierde la presión lava el arroz y escúrrelo bien. Prueba la sal y determina si tienes que poner más o no, si quieres que tenga más color que el que le dio el tomate natural puedes agregar pasta de tomate a tu gusto.

Deja que el caldo hierva de nuevo, hecha el arroz, los vegetales y el vino seco, tapa la olla y cuando ya tenga presión déjalo de 7 a 10 minutos, apaga el fuego y deja que pierda la presión, mueve enseguida y sírvelo.