Pondremos una olla exprés y añadiremos los callos, el morro, los huesos de jamón, la cebolla con los clavos clavados, las hojas de laurel y las cabezas de ajos. Una vez tengamos todo en la olla lo cubriremos con agua, solo tenemos que cubrirlo, no tenemos que añadir mucha más agua ya que luego la quitaremos.

Una vez tengamos todo taparemos la olla y cuando empiece a salir el vapor pondremos el fuego a fuego suave y los dejaremos cocer durante 45 minutos.

Una vez pasados los 45 minutos dejaremos enfriar la olla y la abriremos.

Una vez abierto retiraremos la mitad del agua de cocción y la reservaremos por si nos hace falta.

Ahora quitaremos la cebolla con los clavos, pero la recercaremos para triturarla después, luego quitaremos las cabezas de ajo y los huesos de jamón, estos los desecharemos.

Ahora vamos a preparar el sofrito para ello pondremos a calentar un poco de aceite y sofreiremos los ajos previamente machacados, una vez estén bien dorados añadiremos el pimentón y rápidamente añadiremos la harina, lo rehogaremos bien y le añadiremos el vino blanco junto al orégano.

Ahora añadiremos el sofrito a los callos y los dejaremos cocer a fuego medio suave 10 minutos.

Pasado este tiempo trituraremos la cebolla con un poco de caldo y se lo añadiremos al guiso.

Ya solamente nos quedaría cocerlos durante 25 o 20 minutos más y los tendremos listos