Limpiar el ají amarillo y darle cocción de tres tiempos con vinagre y azúcar para quitarle el picor.

Sancochar la quinua, reservar.

La carne de cerdo trozar en cesgo, macerarlo con sal, pimienta, chicha de jora, ají panca, ajo.

Para la salsa: blanquear la albahaca, huacatay, sachaculantro, luego procesar y llevarlo a la salsa.

Una vez que esté macerada la carne llevarla a una cama de especias o bouquet que desea que obtenga la carne... llevarlo al horno hasta que esté cocido.

Para el relleno una vez que esté sancochada la quinua, aderezar con cebolla, ajo, ají panca, sachaculantro, sal, pimienta.

Después de todo rellenar el ají amarillo y llevarlo al horno.

Montaje... los ajíes rellenos, la carne, encima la salsa pachamanquera y a degustar.