Cortar en rodajas las berenjenas y ponerlas en un recipiente con agua y sal gruesa para quitar el amargor (aprox 15 min). Después enjuagar bien

En otro recipiente poner el aceite de oliva con los condimentos que más te gusten (sal, pimienta, pimentón, etc)

Cortar en rodajas el tomate y Zucchini, como hicimos con la berenjena.

Colocar las rodajas intercaladas en el recipiente que prefieras. Yo use una budinera porque no hice mucha cantidad. Por encima de las rodajas, poner el aceite de oliva condimentada.

Llevar a horno por 30/40 minutos (hasta que notes que esté blando)

Servir y disfrutar! Podés añadir más verduras y condimentos.