Abrir las pechugas por la mitad, salpimentar. Poner dos lonchas de queso en cada pechuga, espolvorear con albahaca, tapar el queso. Con hilo de cocina, hacer dos rollitos con las pechugas y salpimentar por fuera.

Poner los rollitos en una bandeja de horno, poner un chorrito de aceite por encima y la sidra. Meter en el horno precalentado a 220º unos 30 minutos.

Pasados los 30 minutos, darles la vuelta a los rollitos y añadir las almendras molidas y la mitad de la leche, mezclar y volver a poner 15 minutos más, en el horno. Pasados los 15 minutos, añadir el resto de la leche y dejar cocer 5 minutos más.

Sacar los rollitos del horno, quitar el hilo de cocina. Pasar la salsa por la batidora. Emplatar un rollito de pollo, con salsa y la guarnición deseada. Yo he hecho unas setas salteadas con ajo y perejil, hechas en la sartén mientras se acababa de asar el pollo.