Lavar bien las lentejas (Dejar en remojo la noche anterior o sólo enjuagar y reservar.) Lavar las verduras restantes, pelar si hace falta. Picar la cebolla y llevarlo a sartén con chorrito de aceite. Cortar la zanahoria en cubos, cortar el apio en tres partes, cortar tomates cherry en cuatro partes y machacar ajo. Meter todo en cazuela junto la cebolla con el laurel. Controlar y revolver de vez en cuando.

Hervir en otra olla 1 L de agua. Cuando las verduras en el sartén estén doradas o cocidas añadir las lentejas y dorar por 30 segundos. Luego se cubre las lentejas con el agua hirviendo, exceder dos dedos aprox de agua. Tapar y hervirlo durante 30 o 40 min a fuego mínimo. (Depende el tipo de lentejas, estarán listas en más o en menos tiempo) Controlar y revisar que no se haya deshidratado mucho. Preparar agua hirviendo en otra olla si lo requiere y si se seca demasiado, añadir de a un cucharón.

En sus últimos 5min de cocción, salpimentar a gusto, mezclar y terminar de cocinarlo. En un plato picar el perejil, previamente lavado y seco, usar sólo las hojas, reservar. Una vez las lentejas listas y cocidas, quitar el laurel y el apio (si lo desea el ajo también). Servir con perejil picado encima y un chorrito de aceite de oliva.

NOTA: Se puede cocinar un día antes para servirlo frío (como lo hice yo) como plato principal o acompañante.