Poner las almejas en agua y sal para que suelten la arenilla que puedan llevar. Cambiarles el agua tres veces. Limpiar el calamar y cortarlo en rodajas.

Limpiar la sepia y cortarla en cuadritos. Lavar y cortar el pimiento en trozos, pelar los dientes de ajo. Cortar las salchichas en trozos.

Poner en la paellera un fondo de aceite, poner el pimiento troceado y los dientes de ajo. A continuación poner las salchichas, dorarlas un poco.

Seguidamente, añadir las anillas de calamar y la sepia troceada, los mejillones, saltearlo todo. A continuación, añadir las colas de gambas peladas. Una vez cambien de color, añadir la ñora troceada y el higado de conejo.

Colar las almejas y ponerlas en un cazo con medio vasito pequeño de agua, dejarlas hasta que se abran. Colarlas con un colador fino y reservar el caldo de cocción.

Añadir el tomate y dejar reducir. Separar las verduras y triturarlas en la batidora. Poner la tinta de calamar y mezclar bien todos los ingredientes.

Añadir a la paella la salsa triturada, incorporar las almejas y los guisantes. Saltearlo unos minutos. Seguidamente añadir el arroz, mezclar bién, para que coja color y cubrir con el fondo de pescado hirviendo, en el que habremos puesto el caldo de cocción de las almejas .

Sazonar y moler una pizca de pimienta. Dejar cocer hasta que el arroz esté al punto ( ir añadiendo caldo a medida que lo necesite).

Decorar con unos gajos de limón.