En una olla se mezclan las 3 yemas junto con el azúcar, la maicena y un vaso de agua.

Se bate todo bien y se agrega el zumo de los limones y la ralladura de uno de ellos.

A continuación se pone la olla a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.

Cuando empiece a hervir se retira del fuego y se incorpora la mantequilla.

Se deja enfriar.

Mientras tanto se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con la crema fría, cuidadosamente para que las claras no se bajen.

Por último, se introduce en el refrigerador hasta la hora de servir.