El primer paso es pelar los pistachos. Además de la cáscara, les quitaremos la piel. Para ello, los escaldamos en agua hirviendo durante 1 minuto y los pasamos rápidamente a agua fría, para después pelarlos manualmente.

Ponemos todos los ingredientes de la base en un procesador de alimentos y trituramos. Colocamos sobre la base del molde y presionamos para compactarlo. Yo le he puesto papel vegetal a la base. Refrigeramos.

Ponemos la miel, los yogures y la ralladura de limón en un bol grande, y mezclamos bien con una varilla.

Por otra parte, habremos puesto las láminas de gelatina en agua fría durante 5 min. Ponemos la leche a calentar, y justo cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y echamos las láminas de gelatina escurridas. Mezclamos hasta disolver. Una vez disuelto, vertemos sobre la mezcla de yogur y mezclamos bien.

Vertemos nuestro relleno en el molde y metemos al frigorífico durante unas cuantas horas antes de consumir. También se puede meter al congelador durante unas 2 horas antes de desmoldar y que esté listo para consumir.