Precalentar el horno a 200º

En un bowl bien grande ponemos las claras ponemos una pizca de sal y el limón.

Con la batidora de varillas batimos primero a velocidad baja y luego media-alta hasta que estén bien firmes y formen picos, cuando estén a medio montar vamos añadiendo el azúcar mientras batimos. Total unos 6 minutos.

Añadimos la vainilla y batimos un momento para que se mezcle bien

Mezclamos el azúcar glas y la harina, lo vamos añadiendo tamizándolo mientras mezclamos manualmente con cuidado, de forma envolvente de arriba abajo mientras vamos girando el bol.

Vertemos la mezcla en un molde de corona sin engrasar, como mucho engrasamos solo el fondo si no se trata de un molde desmontable. Si lo engrasamos cambiará el color y el sabor.

Lo ideal es que el molde no sea de los que tienen el fondo redondeado o sea con hendiduras así se desmoldará mucho mejor.

Si no tenemos molde de corona, se puede hacer en un molde normal, poniendo una lata de metal vacía en el centro, una lata de las de conserva. Hornear a 175º 45 minutos.

Se puede hacer poniendo unas cucharadas de chocolate en polvo o de cacao puro en polvo, también ralladura de limón o naranja, incluso coco rallado.

Este bizcocho es muy suave, esponjoso, tierno, nada seco y de sabor muy delicado, es tan agradable al paladar que no me extraña que se llame “alimento de Ángeles” y desde luego este sí que es apto para personas con dietas bajas en calorías pues tiene muy pocas.

Dejar enfriar dentro del molde antes de desmoldar.