Hígado de ternera con salsa bearnesa
La salsa bearnesa es una emulsión de yema y mantequilla, se aliña con hierbas aromáticas y se agrega vino y vinagre hasta obtener un glaseado. El hígado de ternera se hace a la plancha y se sirve con la salsa por encima, se acompaña con puré de papas.
RECETA QUE SAQUE DE UN LIBRO VIEJO QUE TENIA Y ESTA MUY BUENA ESTA RECETA .
Hígado de ternera con salsa bearnesa
La salsa bearnesa es una emulsión de yema y mantequilla, se aliña con hierbas aromáticas y se agrega vino y vinagre hasta obtener un glaseado. El hígado de ternera se hace a la plancha y se sirve con la salsa por encima, se acompaña con puré de papas.
RECETA QUE SAQUE DE UN LIBRO VIEJO QUE TENIA Y ESTA MUY BUENA ESTA RECETA .
Paso a paso
- 1
Preparacion de la salsa: rehogar la cebolla en aceite agregar pimienta, vino y vinagre. Colocar al fuego y dejar reducir el liquido un poco.
- 2
Retirar del calor y agregar rapidamente las yemas batidas con una cda de agua caliente volver a colocar al fuego suave revolver de continuo, incoporar la manteca en trocitos. Salar y seguir revolviendo hasta que la salsa espese, pero que no hierva. Retirar del calor y reservar.
- 3
Untar con aceite las tajadas de higado, disponerlas sobre una sarten calientey cocinarlas a fuego moderado durarnte 5 o 6'. Salpimentarlas
- 4
Durante los últimos minutos de coccion, aumentando la llama para que se forme en la superficie una ligera corteza crocante. Colocarle encima la salsa y calentar todo y servir.
- 5
Se puede acompañar con pure de papas o papas al natural
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